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舌尖上的巴西!這次是烤肉 米盧蹭中國記者飯吃

2014年06月19日12:08  錢江晚報 微博 收藏本文
舌尖上的巴西舌尖上的巴西

  本報特派記者 顧周皓發自里約熱內盧

  作為一個資深吃貨,到巴西之后最惦記的就是巴西烤肉了。出來之前,編輯們已經給我按上了一個“滿嘴巴西烤肉味葡萄牙語”的標記。到了巴西,當然惦記著要給自己的烤肉味再加點料,對記者來說,來巴西采訪世界杯,唯烤肉與足球不可辜負。

  起源要追溯到南部高喬人

  巴西烤肉源自巴西南部,本來是游牧民族高喬人的一種特色食品。高喬人是當年西班牙意大利殖民者和印第安人的混血后裔,主要分布在阿根廷、烏拉圭和巴西南部各州,曾經被看作強盜和罪犯。這一民族慣于遠離城市,從事畜牧業,從而養成了狂野彪悍的習性。

  在19世紀初的拉美獨立戰爭中,英勇善戰的高喬人起到了重要的作用。意大利獨立戰爭中的民族英雄朱塞佩·加里波第,曾經因為起義計劃敗露而流亡到南美,他的紅衫軍最初就是在阿根廷組建,而成員大多是強悍的高喬人。

  既然是牛仔,牛羊肉就成了當年在大草原上四處馳騁的高喬人的主食。草原上條件簡陋,四處放牧的高喬人又隨身佩戴長劍短刀,到烤肉時高喬人就刀劍并用,用長劍穿起整扇的牛排或是整條的牛腿,撒上粗鹽調味,同時生起一堆篝火,肉就插在篝火邊上的地面上,烤熟一層就切下一層,隨烤隨吃,烤肉的火候也是各取所需。

  為了表示尊重傳統,巴西一些高大上的烤肉店,一定會標榜自己的牛肉,是用長劍一樣的鐵釬插在火堆周圍烤制而成的。像本報記者所去的這家烤肉店,就規定上肉的服務員必須是男性,還要穿著高喬人的傳統服裝:襯衣,馬褲,皮靴,領巾,還有西班牙禮帽,上肉時以一刀切下一塊肉來為刀功的最高境界。

  美味來自大草原放養牛肉

  巴西烤肉大多只用粗鹽做調料,最復雜的調制,也只是將肉先放在酒和大蒜汁中浸泡腌制。因此,牛肉的好壞是巴西烤肉美味的關鍵。

  巴西的草原面積廣闊,相當于耕地面積的3倍,畜牧業因此非常發達。北部的亞馬遜平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧業地區,畜牧業產值占農業產值的45%,而牛是其中重要的一環。在巴西的高速公路上旅行,隨時可見到巴西特有的瘤牛,頂著高聳的肩膀在路邊開闊的草場上自在奔走。由于是天然放養,巴西牛肉自然鮮嫩多汁,肉質上乘。有了足夠好的牛肉,才能有足夠好的烤肉。

  巴西烤肉對牛肉的部位區分得非常細,細到一般人根本難以區分每次上的肉到底是什么。不過了解巴西烤肉的人都知道,巴西烤肉中有兩個部位的肉必吃不可。首先就是牛肩峰,葡萄牙語的發音近似“古賓”,這是巴西瘤牛特有的部位,肉質非常松軟,入口即化。不過這部位的牛肉脂肪含量較高,不宜多吃。

  據服務員介紹,另一種就是牛臀帽,葡萄牙語發音近似“比干尼亞”,這是巴西人認為最好吃的牛肉,也是牛各部位中最貴的一種。這種牛肉口感細膩,肉味濃郁,會讓人吃到欲罷不能。

  米盧[微博]來記者桌上搶飯吃

  17日是巴西隊墨西哥隊比賽的日子。里約唯一一家海濱烤肉店也因為距離球迷廣場最近而早早滿座。好在記者的朋友來得早,總算占據了一張桌子。不一會餐廳門口開始排隊等座,突然就有個花白頭發的老頭直接往餐廳中間闖。記者正納悶誰會這樣粗魯無理,仔細一看卻發現是熟人,米盧。

  不管怎樣,至今為止米盧仍是唯一一個將中國國家隊帶入世界杯的人。出于禮貌,記者也就上去和他打個招呼,閑聊幾句。米盧果然是來得太晚沒能找到座位,在得知記者這一桌都是中國人之后,米盧居然毫不客氣地從桌上拿走一個奶酪面包大嚼起來,看來米盧大叔果然是餓壞了。

  雖然吃了別人的飯,但米盧絲毫沒有因此嘴軟。記者想問問他對本屆世界杯和這場比賽的看法。米盧卻直接說:“我只是來吃飯的,我不懂足球。”然后捏著那個奶酪面包顧自走開了。不過大約一個小時之后,米盧又出現了,這次他顯然已經吃完了飯,特地來記者這桌和大家道別。

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